Cela fait 35 ans que le mouvement Slow Food, fondé par le journaliste et sociologue italien Carlo Petrini, milite pour faciliter l’accès à des aliments irréprochables au point de vue du goût aussi bien que de la santé. Valorisant des démarches de production équitables, respectueuses de l’environnement, cette lame de fond remet sur le devant de la scène des spécialités historiques qui incarnent la richesse du patrimoine culinaire mondial.

UNE OFFRE BIEN DANS SON ÉPOQUE

Mais le respect de la tradition n’est pas synonyme d’immobilisme: sans mettre de côté ses multiples actions de soutien aux produits traditionnels de 160 pays, le mouvement se dote d’un volet destiné à la promotion d’une offre touristique inédite: Slow Food Travel. Derrière cet intitulé, un projet international visant à développer la mise en valeur des régions autour de leur héritage agricole et gastronomique. Et à proposer une approche active, en phase avec les attentes d’une génération actuelle qui voyage pour expérimenter, pour vivre une immersion profonde en mettant tous ses sens à profit. Du côté des régions, les divers acteurs touristiques qui souhaitent intégrer l’offre Slow Food Travel s’engagent via une charte à respecter un ensemble de lignes directrices strictes. Ce texte impose aux producteurs des pratiques assurant le bienêtre des animaux, interdit l’usage de produits phytosanitaires, d’organismes génétiquement modifiés, d’additifs ou de colorants synthétiques et vise à réduire le gaspillage. Du côté des restaurateurs, la charte prévoit une promotion de la culture gastronomique du terroir et des produits locaux, y compris pour ce qui concerne les boissons, le respect du label Fait Maison ainsi que de la saisonnalité, et met l’accent sur la communication auprès des clients.

« Cette offre vise à mettre en valeur l’héritage agricole et gastronomique des régions, en proposant aux touristes une approche active.»