SAVEURS
TOUR DE SUISSE DU VIN BIO EN 20 FLACONS
En 2020, le pourcentage de vignobles travaillés en bio s’élevait à 13,3%, contre 5% en 2013. Nous avons demandé à 20 producteurs de notre pays, à la tête de domaines certifiés bios, de nous adresser une de leurs cuvées. À la dégustation, nous avons été tout simplement conquis. Présentation.
ARGOVIE
Adrians Weingut
Création
noire 2019
Au cœur du vignoble de la Schenkenbergertal, en Argovie, Adrian Hartmann cultive 4 hectares de vignes en biodynamie. Avec cet assemblage de Maréchal Foch et de Garanoir, il n’hésite pas à bousculer les codes. Toute de gourmandise faite, dotée d’une trame tannique fondue, enrobée, la bouche présente une attaque souple, un milieu et une finale dynamique.
24 fr
FRIBOURG
Cave Guillod
Freiburger
2020
Au nez, ce Freiburger affiche un bouquet étonnant de petits fruits rouges, mais aussi de pêche et de mirabelle. C’est pur, précis, relevé d’une note florale très aérienne. Succédant à une attaque vive, la bouche déploie une matière au caractère bien trempé, ample, tout en restant fraîche et croquante, s’étirant longuement sur de beaux amers, un fruit persistant aux accents de pamplemousse.
23 fr
GENÈVE
Domaine de la
Vigne Blanche
Gamay 2020
Un nez enchanteur, pimpant, furieusement invitant, où s’affirme un bouquet précis d’épices, de poivre blanc, d’iris, de cerise fraîche et de fraise des bois. En bouche, quel jus! Une matière d’une redoutable gourmandise s’y affiche, gorgée d’un fruit impeccable de fraîcheur, d’une déconcertante digestibilité.
13 fr 50
ARGOVIE
CK-Weine
Riesling-Sylvaner
«Häldeli»
2020
Un vin empreint d’une infinie délicatesse, tout en dentelle, dévoilant des parfums très frais de fruits et de fleurs blanches, d’agrumes fins, de fleurs. Vivifiante, d’une fraîcheur revigorante de l’attaque jusqu’à la finale, la bouche développe une aromatique sur les agrumes, le citron de Sicile, une délicate salinité et une amertume discrète fort bienvenue.
16 fr
GENÈVE
Domaine de Miolan
Les Défis,
Muscat sec
2020
D’une infinie délicatesse, élégante tout autant qu’expressive, cette merveilleuse interprétation du vigneron bio suisse de l’année 2021 exhale de subtils parfums de pétales de rose, de fleurs de sureau, de raisin frais et de limette. Remarquable d’équilibre, pimpante et digeste, la bouche vibre d’une belle énergie, nous faisant succomber à son aromatique sur le raisin frais croquant et son discret perlant.
14 fr
GRISONS
Boner & Rasi
Weissburgunder
2020
Avec ce Pinot blanc, Luzi Boner et Anna Rasi signent une cuvée très originale au nez très expressif, s’ouvrant sur des parfums de fruits à chair blanche, de pomme fraîche et de fleur d’acacia. La bouche s’ouvre sur une forme de délicatesse avant de céder le pas à un jus corsé et puissant, à la personnalité affirmée, où se déploie une aromatique sur le fruit à noyau, une pointe de résine.
19 fr
GRISONS
Weingut Obrecht
Completer
2018
Une rareté absolue, un moment d’émotion pur! Envoûtant, le nez en impose par sa noblesse d’expression où des fragrances de fleur d’oranger, d’abricot sec, de pomme mûre, de feuilles séchées, de cerneaux de noix et de noix de Pécan s’y affirment. En bouche? Quelle vibration! D’un équilibre magistral, tendue, elle s’affirme par un palais complexe et structuré.
53 fr
LUCERNE
Bioweingut Sitenrain
Solaris Barrique
2020
Ce Solaris nous entraîne sur des senteurs de fruits à coques, d’abricots secs, soutenues par une subtile note boisée. L’aération libère une touche miellée et légèrement empyreumatique. Très aromatique, la bouche se singularise par une matière ample, élégante et tonique. Des arômes de pêche et d’abricot tapissent le palais.
37 fr
GRISONS
Weingut Wegelin
Reserva Blauburgunder
2018
Ce Pinot noir s’impose par un nez racé, profond et intense où s’épanouissent les petites baies noires, le cassis et la mûre sauvage. Succédant à une entrée en bouche toute en finesse apparaît une matière soyeuse, gorgée d’un très beau fruit, structurée par une trame tannique élégante. Et la finale? Juteuse, irrésistible!
35 fr
GRISONS
Liesch Weinbau
Blauburgunder Spätlese
2017
Ce beau Pinot noir aux parfums de cerise, de grenade, d’herbes aromatiques, de marjolaine et de sous-bois, nous a séduits. Marquée par une trame tannique vigoureuse, tendant à se fondre, la bouche déploie un jus corsé, puissant et tendu. Son caractère affirmé, ses notes lardées-fumées parfaitement assumées et son aromatique sur les fruits des bois nous ont définitivement convaincus.
28 fr
NEUCHÂTEL
Christian Rossel
Gamaret
2019
Ce Gamaret se distingue par un très beau fruit dès le premier nez. Des parfums de baies noires, de mûre, de cerise, relevés d’une note de poivre, de sous-bois aussi s’y déploient. Ample et gourmande, salivante, encadrée par une trame tannique structurante, la bouche déroule une aromatique juteuse marquée par les fruits noirs, l’épine-vinette et la feuille séchée, avec un indice de buvabilité élevé.
26 fr
NEUCHÂTEL
Domaine de la
Maison Carrée
Pinot noir Hauterive
2019
Des fragrances de fruits secs et de feuilles séchées précèdent des parfums de framboises et de fraises des bois, une touche de violette et de cardamome, un boisé juste esquissé. Une trame tannique au grain très fin tapisse un palais émouvant de délicatesse.
27 fr
SAINT-GALL
Casanova Wein
Fürscht Pinot noir
2018
Une partition de haut vol aux parfums intenses de baies de cassis, de cuir et de bois noble. L’aération vient asseoir sa profondeur et sa complexité, développant des fragrances de baies noires, de groseille et d’orange sanguine. La bouche s’impose par sa trame tannique structurante, sa complexité, son fruit où explosent cerise noire et cassis.
34 fr
TESSIN
Azienda Bianchi
Piaz Merlot
2018
Élevé 15 mois en barriques intégrant 30% de bois neuf, ce Merlot nous a ravis par son taux d’alcool plutôt sage. Le nez s’ouvre sur une note légèrement végétale aux accents de lierre puis, très vite, des parfums de groseille à maquereau, de cerise et de violette prennent le pas. Gourmande, un brin fougueuse, la bouche développe une matière généreuse, juteuse et mûre.
34 fr
THURGOVIE
Bioweingut Lenz
Rote Revolte Mariage
2019-2020
Assemblage de 6 variétés de cépages résistants, cette cuvée originale nous interpelle par son bouquet harmonieux aux parfums de fleurs de pivoine, de petites baies noires, de mûre et de groseille. La bouche étonne par cette sensation délicatement saline et minérale en attaque, séduit par son acidité juteuse et ses tanins satinés, ses arômes de cassis, sa finesse.
25 fr
VALAIS
Reto Müller
Heida/Païen de Plamont 2019
Dès le premier nez, ce très beau Païen offre d’envoûtantes fragrances de vanille, de bergamote, de pistils de safran et de fruits exotiques. La bouche allie tension et générosité, structure et gourmandise, imprimant le palais d’une aromatique sur ces mêmes fruits, les agrumes et la brioche safranée, avant de s’étirer sur une finale salivante.
34 fr
VALAIS
Cave Caloz
Cornalin Les Bernunes
2020
Autant l’avouer d’emblée, nous avons été bluffés par ce remarquable Cornalin! S’ouvrant sur un bouquet très frais de fruits rouges, la griotte, la cerise noire et la grenade valsent de concert avec, en arrière-plan, les épices exotiques, la cardamome, le grain de coriandre. Gorgée de fruits, délicate, la bouche délivre un jus infusé, fin, doté d’une trame tannique fondue, et s’étire sur une finale juteuse.
25 fr
VAUD
Domaine de la Croix
Syrah 2019
Une cuvée au nez fin, intense et profond. Enveloppé d’une note de cuir noble, un bouquet aux accents de prune violette et de mûre apparaît, soutenu par de belles épices, du poivre fin, d’une esquisse de cèdre de l’Atlas et d’une touche florale évoquant l’œillet. La bouche se veut tonique, équilibrée, longue, forte d’une trame tannique fine et d’une aromatique complexe.
24 fr 50
ZURICH
Weingut Besson-Strasser
Räuschling vom Rheinfall
2019
Que de subtilité dès le premier nez! Lumineux, ensoleillé, il affiche une sensation légèrement voluptueuse où s’expriment des flaveurs de pêche de vigne, d’agrumes, de lime, relevé d’accents de fleurs d’acacia, d’une esquisse de cire d’abeille. Une matière racée, tendue et équilibrée imprime le palais, souligné de notes minérales.
21 fr
VAUD
Domaine La Capitaine
Sauvignon Gris
2019
Ce formidable Sauvignon gris nous a enthousiasmés par son nez précis, subtil et envoûtant. Un bouquet élégant s’y développe, aux fragrances d’ananas, de litchi et de fruits du verger. En bouche, derrière une attaque dynamique, une aromatique remarquable sur la chair d’abricot, duveteuse, tapisse le palais jusqu’en finale où une matière complexe s’étire longuement sur une sensation salivante irrésistible.
24 fr
Éric Bernier