Vom Wallis bis in den Kanton Zürich, auf den Spuren seltener Rebsorten und ihrer Geschichte

In der Schweiz gibt es Hunderte von Rebsorten. Sie spiegeln den Reichtum unserer Terroirs wider, die Generationen von Winzern geprägt haben. Lernen Sie gemeinsam mit uns sechs davon kennen. Dabei geht die Reise vom Wallis über die Genferseeregion bis nach Vully.

An diesem Morgen verschwindet ein Grossteil der Schweiz unter Nebel und Regen, während wir Richtung Wallis fahren, wo die Sonne mit ihren goldenen Strahlen das Rhône- Tal überflutet. Im Rückspiegel weichen die Betonbauten der Ebene nach und nach den Steilhängen des Südufers mit ihren üppigen Rebflächen. Einige Saisonarbeiter, die wie bunte Tupfer in der grünen Weite wirken, sind mit letzten Entlaubungsarbeiten beschäftigt, während die Trauben in Ruhe bis zur Lese heranreifen. Gut 2000 Sonnenstunden und 600 Millimeter Niederschlag pro Jahr – dieser Kanton bietet wahrlich hervorragende Voraussetzungen für den Weinbau und ist deshalb der ideale Ausgangspunkt für unsere Reise, auf der wir die seltenen Rebsorten des Landes entdecken wollen. Unseren ersten Stopp legen wir bei Maurice Zu!erey ein, der oberhalb von Siders eine der typischsten Rebsorten des Kantons, den Rouge du Pays, anbaut. In Anlehnung an den roten Edelstein wird diese Rebsorte auch als Cornalin – französisch für Karneol – bezeichnet. Diese Rebsorte ist eine Kreuzung aus Mayolet und Petit Rouge, die beide aus dem Aostatal stammen. Sie wird heute ausschliesslich im Wallis angebaut, wo sie als heimische Sorte gilt. Dieser Ruf ist zum Teil dem Onkel unseres Gastgebers, Charles Caloz, zu verdanken. «Lange Zeit wurden nur geringe Mengen produziert, da die Einheimischen hauptsächlich Weisswein tranken. Rotwein galt eher als Medizin. Doch in den 1960er-Jahren beschloss er, mit alten Edelreisern neu zu starten. Seither tun dies fast alle Kellereien und diese Sorte liegt inzwischen wieder voll im Trend», strahlt Maurice Zufferey und nimmt uns zu seinen neun Hektar Rebfläche zwischen Muraz und Venthen mit. Von hier oben bietet sich ein atemberaubender Ausblick auf den Rothorn, das Val d’Anniviers und den Hügel mit dem Schloss Ravire. Doch der Winzer hat nur Augen für seinen Cornalin. Zwar liebt diese Rebsorte die kalkigen und wenig lehmhaltigen Böden der Region, ist aber dennoch sehr anfällig. «Durch das Kupfer nimmt das Laub leicht eine rote Färbung an, das Ende der langen Trauben trocknet aus und die Beeren mit der zarten Haut bekommen manchmal einen Sonnenbrand», erklärt er und zeigt uns einige typische Anzeichen. «Zudem kann sie in einem Jahr sehr robust sein und im nächsten weniger, was nicht einfach zu handhaben ist.» Um diesen Problemen zu begegnen, haben der Winzer und sein Team in den vergangenen Wochen die überschüssigen Trauben sowie die unteren Traubenenden entfernt. Diese Arbeit ist dem Walliser wichtig. Und jedes Jahr produziert er zwischen 5000 und 6000 Flaschen, die im Tank oder im Barrique-Fass ausgebaut werden. Wieder im Keller wird es Zeit für eine Verkostung. Eine dunkle Farbe, eine würzige Nase mit Schwarzkirsche sowie ausgewogene, elegante Tannine prägen diesen Wein, der inzwischen bis nach Genf verkauft wird.