EIN ALPINER ROTWEIN

Doch der Amigne ist nicht die einzige Rebsorte, die ausschliesslich im Wallis angebaut wird. Es gibt auch den Durize, der besonders gut in Fully gedeiht. Wie der Cornalin, ihr entfernter Verwandter, stammt auch diese Rebsorte aus dem Aostatal. Im 19. Jahrhundert war fast die Hälfte der Anbaufläche der Gemeinde mit Durize bestockt. Dieser musste aber in der Folgezeit dem Pinot Noir und dem Gamay weichen. Erst in den 1970er-Jahren feierte die Rebsorte, die früher Rouge de Fully genannt wurde, insbesondere

«Mein Vater wollte dieses Erbe bewahren und besorgte sich alte Edelreiser. Heute bauen wir ihn auf über 3000 Quadratmetern an.»

insbesondere dank Henri Vallotons Vater ihr Comeback. Wir besuchen den berühmten Winzer, der uns begeistert seine Familiengeschichte erzählt. «Mein Vater wollte dieses Erbe bewahren und besorgte sich alte Edelreiser. Heute bauen wir ihn auf über 3000 Quadratmetern an und auch andere in der Region setzen wieder auf diese Sorte», berichtet er und spaziert dabei über seine malerische Biodomäne am La Combe d‘Enfer. Auch wenn die Lese bei dieser Sorte von Jahr zu Jahr recht unterschiedlich ausfällt, ist sie doch sehr pilzresistent, beispielsweise gegenüber Mehltau, und kommt besonders gut mit der Klimaerwärmung zurecht. «Bei grosser Hitze gibt es weniger Schwankungen und das Lesegut ist robuster», erklärt er und geht zwischen den Zeilen hindurch. Die Reben wurden in die Abendsonne gesetzt, um von einer maximalen Sonneneinstrahlung zu profitieren. Der Unterschied zum Cornalin? Der Durize hat dickere Trauben und Beeren mit härterer Schale. Dieser Tatsache verdankt er seinen aus dem Lateinischen abgeleiteten Namen duracèna, der sich aus durus (hart) und acinus (Beere) zusammensetzt. Henri Valloton erzeugt daraus einen alpinen und rustikalen, sehr bekömmlichen Rotwein mit recht geringem Alkoholgehalt. «Was die Aromen und die Struktur betri!t, ist er sehr speziell. In der Nase zeigt er Noten von gekochten Dörrpflaumen, Cayennepfeffer, Unterholz und Vanille. Im Sommer der ideale Begleiter zu Gegrilltem», versichert er. Auch wenn einige Cuvées in den ersten Jahren gewisse Bittertöne aufweisen, so schwächen sich diese mit der Zeit ab. Der Wein wird dann ausgewogener und offenbart einen Geschmack nach Walderdbeere und Kirsche. «Ein Winzer muss sich gedulden können. Auch das macht diesen Beruf so reizvoll.»

DAS PUBLIKUM FÜR EINEN WEIN BEGEISTERN

Der Amigne ist eine Walliser Spezialität und wird insbesondere von einer Vereinigung von Einkellerern in Vétroz in den Mittelpunkt gestellt, die eine Einstufung der Cuvées nach dem Restzuckergehalt vornehmen, der durch eine bis drei Bienen gekennzeichnet wird. Ausserdem stellen sie zahlreiche Events auf die Beine, wie etwa Massage- und Verkostungsabende. «Das Publikum wird jünger, das sind gute Neuigkeiten», betont der Winzer Vincent Papilloud aus Vétroz, der in Kürze einen der modernsten Keller im Ort eröffnen wird, um dort Besucher zu empfangen.

EINE REBSORTE AUS SAVOYEN

Mit diesen weisen Worten im Gepäck setzen wir unsere Reise Richtung Genferseeregion fort, genauer gesagt nach Lavaux, wo uns Vincent Chollet erwartet. Sein sieben Hektar grosses Bioweingut Mermetus in Aran-Villette (VD) thront majestätisch über dem See und bietet einen unverbaubaren Blick auf das andere Seeufer und Frankreich. Das Panorama steht in perfektem Einklang mit dem Thema des Tages, denn eine der Lieblingsrebsorten unseres Gastgebers, der Mondeuse Noire, stammt ausgerechnet aus Savoyen. Diese seit der Römerzeit hier anzutre!ende Sorte war zwar lange Zeit eine der wichtigsten Rebsorten der Region, verschwand aber nach und nach von den Hängen von Lavaux, und zwar insbesondere im Zuge der Reblaus-Krise. «Dieser aus den USA eingeschleppte Schädling vernichtete Ende des 19. Jahrhunderts die europäischen Reben. Erst hundert Jahre später importierte mein Vater Henri neue Pflanzen aus Savoyen. Er war ein Pionier», berichtet der Winzer, der das Weingut 2010 übernommen hat. Heute baut er dort auf 5000 Quadratmetern den Mondeuse auf tiefen, sandigen Böden an, die aus Gletschermoränen entstanden sind. «Dadurch trotzt diese robuste Rebsorte langen Hitze- und Dürreperioden. Idealerweise findet die Lese zu einem späten Zeitpunkt statt, damit die Beeren den Geschmack des Herbstes aufnehmen können.» Dann werden die dicksten Beeren zu Roséwein verarbeitet. Und die konzentriertesten zum so genannten Vin du Bacouni, in Anlehnung an die früheren Schiffer am Schweizer Ufer des Genfersees. Vincent Chollet beschreibt ihn folgendermassen: eine purpurrote Farbe mit violettem Schimmer, eine komplexe Nase nach reifen Trauben und Gewürzen sowie ein leichter, tanninreicher und sinnlicher Mund. Das können wir nur bestätigen. «Seine positiven Ernährungswirkungen sind ebenfalls interessant, denn sein Alk holgehalt liegt selbst bei der dem Klimawandel geschuldeten grossen Hitze selten über 12 %. Er ist der ideale Begleiter zu erlesenen Feinschmeckergerichten sowie zu einer leckeren Rucksackverpflegung», betont er immer wieder gerne.